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扇贝肉怎么清洗?冷冻扇贝肉怎么清洗

世界奇闻 2022年09月24日 01:51 2 qiwen333

扇贝肉怎么清洗的 *** ,一起来看看吧!首先准备一个容器,倒入适量的清水,然后将海鲜放入容器中,接着倒入一勺食盐,浸泡10分钟左右,这样可以有有效去除海鲜的腥味。然后再将海鲜捞出,控干水分备用。最后准备一个干净的锅,倒入适量的食用油,油温五成热时,将腌制好的海鲜倒入锅锅中,大火翻炒均匀。这样一道美味的蒜蓉粉丝蒸扇贝就做好了。

一、扇贝的处理 *** ?

优质答案1:

1、首先我们要购买扇贝,在挑选上很简单,就是和其他贝类的挑选类似,壳闭合紧的一般就是活扇贝,壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。反之,壳张开很大,用手触碰没有反应的自然就是死的。

2、买回的新鲜扇贝,要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。

3、用小刀,推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳,将贝壳一开为二,同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。

4、再次用餐刀,贴着贝壳的底部,将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部,才能剔出完整的贝肉。

5、将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉,用刀将贝肉的内脏,也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐,用盐水浸泡两三分钟,用筷子顺时针旋转贝肉,这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。

6、将贝肉捞出,刚才大碗中的水倒掉,在碗中放入适量的生粉,再把贝肉放入碗中,用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。

优质答案2:

扇贝壳打开后,可以看到肉后部那块黑色的砂囊,是扇贝内脏,首先要将扇贝肉的内脏去除,也就是扇贝肉上面黑色的东西。完全清理干净后翻过来,边下面那层像睫毛状黄色部分,是扇贝的鳃的东西,要去除,留下中间那团圆形的肉以及月牙形的扇贝黄。

去除这个部位后还要再翻过来,找一下扇贝两瓣肉的底部,在这里可以看到有一根黑色的线,类似虾线,这里是扇贝肉的排泄管,要去除。

优质答案3:

(1)、熟洗法

把买回来的扇贝入清水中漂洗干净,最好用淡盐水浸泡后清洗。中间多换几遍水,直至浸泡清洗扇贝的水变得清澈,并且盆底没有沉淀的泥沙为好。

把洗净的扇贝直接入锅,不用加水煮至扇贝开口即可。把扇贝取出后去除黑色的内脏,然后用煮扇贝后澄清的原汤把扇贝肉清洗干净。

这样洗出来的扇贝肉可以拌制或做汤、炒菜食用。熟后清理扇贝比较方便、快捷,适用于扇贝个头比较小的扇贝。大的扇贝如此清理会造成鲜味流失,不太适用。

(2)、生洗法

把大个的扇贝用小刀撬开,然后沿贝壳肌把扇贝肉割下来。把扇贝肉中黑色内脏去除,扇贝的黄边上有一根黑色的沙线,这个也要清除。

把清理好的扇贝肉用白醋或盐水抓洗一下,去除扇贝肉的粘液。如果需要使用扇贝壳的话,可以把扇贝壳用小刷子刷洗干净。这样把扇贝肉放回扇贝壳中,加蒜蓉和粉丝等制成美味的

二、扇贝肉咋样清洗?

优质答案1:

扇贝是非常鲜甜美味的海鲜,最靠谱的处理 *** 是尽最大的可能保持其新鲜程度。

之前已经发过详细的处理 *** ,图文并茂,可以翻看我之前在中秋节当天发的图文,讲解非常详细。

我们在市场买回来的扇贝,回到家中要尽快处理。如果用水或者盐水养,虽然可以使其吐沙,但是水温的不适应会导致扇贝死亡(活的扇贝,贝壳紧闭。死的扇贝,贝壳张开)。不鲜活的扇贝,煮熟后就不够鲜甜了。焯水也不是明智之举:焯过水的扇贝,鲜甜的滋味已经少了许多。

要想保持扇贝新鲜,必须马上处理。以菜刀的刀尖轻轻插入贝壳的缝隙,稍微撬一下,把贝壳撬开一条缝,然后平刀切入,把扇贝一分为二,先把扇贝的裙边和红色或者黄色的膏取下,再用其中一块贝壳锋利的边,把贝肉轻轻划开取下(如此重复将所有扇贝的肉取出。)。

贝肉非常干净,用水冲洗即可。扇贝膏里面有一些脏东西,在膏的尾部最薄的地方,掐开一个小口,把水龙头开小水,以流动水从小口冲洗,脏东西会从另一端流出,这样就把膏洗干净了。

扇贝的裙边有沙,同时也有许多粘液和黑色的脏东西,只需倒入少许生粉和食盐,抓洗两三次就可以洗的非常干净了。如果发现个别裙边没有洗干净,可以用菜刀轻轻刮一下,就十分完美了。

蒜蓉粉丝蒸扇贝,是最家常的做法。在做这道菜的时候,我个人最喜欢的是把煮软的粉丝拌入适量的花生油和食盐(油一定要够多,蒸好的粉丝才够滑),然后铺在盘子里面,再将洗净的扇贝肉和裙边等铺在粉丝上面,在扇贝肉上面抹上事先准备好的蒜蓉(蒜蓉要先和油盐调好味),蒸锅上汽后猛火蒸6分钟后起锅,满满的一盘粉丝,每次都是一会就抢光了。

优质答案2:

1.在扇贝肉中倒入清水浸泡,扣掉扇贝的内脏。2.再次倒入清水,反复搅拌清洗。3.此时扇贝肉即可清洗干净。

优质答案3:

首先扇贝买回来之后,一定要用水浸泡一会儿,不要立刻就清洗开吃,浸泡的目的是泡松扇贝壳子和扇贝肉的脏污。如果你要留着扇贝壳,带壳子做料理,就使用牙刷将扇贝的外壳刷洗一下,防止外壳污染扇贝肉。接着将扇贝用刀打开,将扇贝除被肉之外的内脏、泥沙等扣掉,然后使用清水反复冲洗多变,直到手指在肉里摸不到沙子。


三、请问扇贝怎样清理和烹饪?

优质答案1:

扇贝是一种比较常见的海鲜,别看它很常见,但它营养丰富,味道鲜美,做法也有很多种,但都不算困难,大家多动手尝试 *** 几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我 *** 扇贝的 *** ,希望对大家有所帮助

油泼扇贝

扇贝放入水中浸泡片刻,然后将扇贝冲洗干净。生姜切丝,切丝备用

取一碗,碗中倒入生抽、蚝油、食盐、白砂糖、米醋、香油搅拌均匀备用

将清洗好的扇贝放入蒸锅中,蒸锅上气后再蒸七分钟左右,将扇贝蒸熟蒸开口后取出,将扇贝肉剥离再放入贝壳中摆盘,将生姜丝以及葱丝均匀的码放在扇贝上,将我们事先调制好的酱汁浇入扇贝中

锅中倒油,油烧热后关火,将热油浇入盘中即可

好吃的油泼扇贝就做好了

韭菜炒扇贝肉

生姜切末,大蒜切末,韭菜摘好后清洗干净切段,扇贝肉清洗干净备用

锅中倒油,油热后放入生姜末、大蒜末煸炒出香味,炒出香味后放入扇贝肉,倒入少许料酒,翻炒至扇贝肉变色断生后,放入切好的韭菜,倒入生抽、食盐,翻炒至韭菜变软变塌后放入蚝油、味精翻炒均匀后关火盛出摆盘即可

鲜味十足的韭菜炒扇贝肉就做好了,特别简单,大家可以尝试 ***

大家如果在 *** 的过程中遇到什么问题或者不同的做法,欢迎大家在评论区留言讨论!

优质答案2:

我给大家推荐蒜蓉粉丝蒸扇贝,它是广东省经典菜肴,属于粤式海鲜蒸菜,营养十分丰富,高蛋白、低脂肪,是补钙、补铁的佳品,粉丝选用绿豆粉丝,有清热解毒的功效,特别适合夏季适用。
蒜蓉粉丝蒸扇贝

BY臻妈的美食厨房

主料
  • 扇贝4个
辅料
  • 粉丝半把
调料
  • 色拉油适量
  • 食盐适量
  • 酱油适量
  • 鸡精2克
  • 姜适量
  • 蒜1瓣
  • 料酒适量
  • 小葱适量

1.先把扇贝清洗干净,粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切,1瓣蒜切成蒜末,葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香

2.将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐,鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出,将粉丝剪成小段,然后铺在贝壳里,均匀的撒一点点儿细盐

3.将剖出的扇贝肉放在粉丝上,每只均匀的倒入少许黄酒,铺上调好的蒜蓉

4.再摆上几根姜丝,入开水锅中大火蒸5分钟取出,拣掉姜丝,逐个洒上少许葱花,浇点儿美极鲜酱油,另取一锅油烧至冒烟,再均匀的浇在葱花上激发香味即可

烹饪技巧

1、眼下这个季节,吃扇贝非常适宜,个大膏厚,味道鲜美。挑选扇贝时,个人的经验是,选掂在手里沉的,再轻触下贝壳,若能迅速闭紧的一定是比较新鲜的,洗扇贝的裙边时先把裙边撕下来,用温水全部放在手心里搓洗,很容易就能将表面的脏东西清洗干净哦。洗好后,再均匀的铺回扇贝里。

2、扇贝最经典的吃法,莫过于蒜蓉粉丝蒸了,这儿有个小窍门,就是在做蒜蓉的时候,把一半的蒜末小火炒至焦黄,再和生蒜蓉一块拌拌,调入少许盐及鸡精,再均匀的撒在蒜贝上一起蒸,可以让蒜蓉味更香哦!

3、最后要记住的是蒸制的时间,我一般是大火烧开蒸锅,放入扇贝,看数量,4个大火蒸4分钟便可,蒸扇贝时间一定要记牢,否则,蒸过头了,扇贝肉质变老就失去美味了!

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