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食客们吃的正香，高林手头也没停下。
另一口灶上，将焯过水切成寸段的大肠用油煸，炒出部分油脂，盛出备用。
高林换锅，下少许猪油，放入几粒冰糖，小火慢炒成枣红色的糖色。
下入大肠段翻炒上色，烹入黄酒、醋。加入葱姜蒜和一包大料。注入热水没过肠段，调入佐料。
大火烧开，转小火咕嘟。
九转大肠需要时间，让香料的味道和酸甜咸鲜的复合滋味，一点点渗透进肥糯的大肠里。
其实这种做法也是简化的版本。
高林盖上锅盖，将这边交给范二盯着火候，立刻又转向另一口灶。
猪肝切成的薄片，抓匀上浆。
锅中宽油烧至四成热，滑嫩的肝尖入锅，迅速划散变色，捞出控油。
锅留