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前厅包厢里，京葱?牛方刚端上桌，便成了绝对焦点。
王世襄的目光首先落在了盘中。
那牛脯肉色泽红亮，浓稠的卤汁包裹着每一块牛肉，盘中洁净无多余油星，几段京葱如软玉般铺在一旁，点缀得恰到好处。
他先微微倾身，轻嗅了一下。
一股香气悠然而至。
先是醇厚的酱香打底，接着是牛肉在慢火中释放的丰腴肉香，混着京葱糊化后特有的甘甜，不冲不燥，恰好唤醒味蕾。
夹起一块，送入口中。
牛肉竟如卸去筋骨般，在舌尖轻轻一抿便自然酥散，却不是烂泥般的涣散，而是带着肌理感的顺从解体。
细嫩的触感过后，一丝甜意悄然浮现，这甜并非来自于糖，而是牛肉本身氨基酸和京葱在慢火中释放出的