打发蛋白需要多久？一般来说，打发蛋白的时间大概在10分钟左右，如果是新手，建议在这个时间内打发蛋白，因为这样可以保证蛋白的质量。但是对于老司机来说，这个时间就不一样了，他们可以根据自己的喜好，随意调整打发的时间。比如说，喜欢打发的时间长一点，就可以延长到15分钟，喜欢打发发的时间短一点，就可以缩短到10分钟。总之，只要能让孩子感觉到开心，就可以了。
一：打发蛋白需要多久手动
娃要吃蛋糕，想好几天了，今天趁午休赶紧安排。 可是找不到眼镜了！！！ 600多度的高度近视做蛋糕简直就是瞎子摸黑呀！！！算了，凑合吧。 做戚风的话要打发蛋清，声音很大，影响休息。就做这个不用打发的麦芬蛋糕吧。第一次做，不知道会不会成功呀
By 香菜爱大琪
用料- 低筋面粉 100g
- 玉米油 40克
- 绵白糖 25克
- 核桃 一点
- 全蛋液 50克
- 泡打粉 1~2g
- 黄油 一点点
1、找两根香蕉，剥皮，碾碎，不用太碎，据说有颗粒更好吃。
2、一个鸡蛋➕18克糖，用手动打蛋器打吧，
3、➕40克玉米油，看不清楚，加多了又盛出来一些油。或者其他没什么味道的油，继续打。
4、加了95克低筋面粉，Z字型搅拌，最后是这个样子。太干了，赶紧➕香蕉糊
5、加入香蕉糊以后继续搅拌
6、最后搅拌好的面糊是这样的，打蛋器拿起滴落有堆积。
7、酥粒=黄油➕糖➕低粉
8、一点黄油➕一点糖粉➕一点低筋面粉，揉搓成酥粒，太少了实在是不好搓呀，先这样，一会再搓碎一点
9、本着能刷一个碗绝不刷2个的原则，我用碾香蕉的勺子挖面糊倒模具里，嘻嘻
10、高兴早了，忘了加可可粉了，再挖出来，加了一点可可粉，搅拌均匀再倒模具里，做了2个可可麦芬
11、妈妈种的核桃，剥出来的还剩这点，弄碎一点放马芬上
12、酥粒马芬和核桃马芬，一共做了7个。
13、入炉啦！参考别的方子，上火180下火170，考20分钟吧。
14、考了5-6分钟，已经膨胀了
15、出炉啦！个人感觉，酥粒➕可可➕香蕉简直太配了！
16、原味香蕉麦芬
17、可可香蕉麦芬，太巴适了
低筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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二：打发蛋白需要多久 电动打蛋器
手动打蛋器打发蛋白，一般需要十到十五分钟左右。打蛋清需要注意的环节：1、鸡蛋要新鲜。新鲜鸡蛋的蛋清非常粘稠，容易打发。2、蛋清、蛋黄要分离彻底，不能留一星半点的蛋黄，否则的话很难打发。如果没有把握，最好先把蛋清分离到小碗里，然后再倒入干燥、无油的不锈钢脸盆。蛋鸡中蛋清约占58%，蛋黄占31%，蛋壳占11%。3、轻轻提起打蛋头，蛋清会出现一个小尖尖，说明蛋清已经基本打发了。蛋清打发有湿性打发和干性打发之分。区别只在于搅打的时间长短而已。4、无论是手工还是用打蛋器打发蛋清，都必须掌握好打发蛋清的速度，从低速慢慢上升到中速和高速，千万不要一开始就快速的搅打，这样打出的蛋清体积比较小，且气泡大而不稳定。三：打发蛋白多久消泡
消泡是指打发的蛋白被消泡了，一般两种情况①打发好的蛋白因长时间未使用而消泡②搅拌混合的时候因为手法不对或者过度搅拌导致的消泡。消泡后烤制的蛋糕会发不起来，长不高，另外蛋糕也会失去松软的口感。
四：手打发蛋白需要多久
手动打发蛋白的时间会久一些，在一个小时左右。使用电动打发蛋白则会快一些，在20分钟到30分钟之间。打发蛋白使用的容器和工具，需要检查是否干净，尤其是容器里面不能含有任何的油分和水分，不然会直接影响到蛋白的打发效果。所以平时我们需要打发蛋清的话，我们可以选择电动的打蛋器，这样打出来的蛋清又好又能够省时间省力气。因此小伙伴在打发蛋清的时候尽量选用机器去打发。
"打发”实就是物理打发蛋白。通过搅打使得空气流入白，从而体积膨胀象发起来一样。我们之所以打发蛋白，其目的就是为了在面团里的发泡使面团变的蓬松，在面团受热以后帮助蛋糕膨胀。蛋白的作用在于减少蛋白的表面张力，使得空气被搅打入蛋白后可以产生泡沫，增加表面积从而膨胀开来。
